Холестерин — это жироподобное вещество животного происхождения. Его избыток в крови — сильный фактор риска заболевания атеросклерозом. Однако следует знать, что холестерин — не всегда «плохой», он бывает и «хорошим». Он входит в состав тканей и клеток, удерживает влагу в тканях, участвует в образовании и превращениях желчных кислот, гормонов коры надпочечников, половых гормонов, витамина D, способствует делению клеток, а значит, обновлению организма. Часть холестерина вырабатывает организм, часть попадает к нам с тем, что мы едим. Нельзя забывать: если резко уменьшить количество холестерина в рационе, организм будет усиленно его вырабатывать. Так что полностью исключать его нельзя, нужно лишь снизить его потребление. Рецепты, приведенные в этой книге, помогут вам правильно организовать рацион и следить за уровнем холестерина.