Главная
 
Разделы
 
 
Ресторанные ведомости
 

« Назад 1 2 3 4 5 Вперёд »


Chefart: Коллекция лучших рецептов Chefart: Коллекция лучших рецептов
Автор: Жанр: Сборники кулинарных рецептов Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2014 Страниц: 320 Дата загрузки: 20 октрября 2017
   В это уникальное коллекционное издание вошли самые интересные и оригинальные рецепты блюд от ярких и неординарных шеф-поваров и кондитеров всего мира — от Японии до США, от Италии до Швеции. За 5 лет, прошедших с момента выхода первого номера журнала Chefart, в его портфеле собралась звездная коллекция имен, ресторанов и гастрономических трендов, которую мы тщательно рассортировали и поместили под одну обложку. Это издание станет великолепным подарком всем шеф-поваром и огромной аудитории поклонников современной гастрономии.
 
Гастрономический гид Unilever: самые продаваемые блюда: Рестораны Москвы Гастрономический гид Unilever: самые продаваемые блюда: Рестораны Москвы
Автор: Жанр: Популярные справочники товаров, адресов, телефонов Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2011 Страниц: 224 Дата загрузки: 11 октрября 2014
   Это единственное в своем роде издание, в котором представлены сто эксклюзивных авторских блюд, ставших самыми продаваемыми позициями в меню ста оригинальных и модных московских ресторанов, В нем собраны бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров столицы. Книга содержит краткие иллюстрированные рассказы о ресторанах с указанием их контактных данных, фотографии и рецепты блюд, а также авторские комментарии.
 
Миксология: 100 коктейлей от президента Б. А. Р Миксология: 100 коктейлей от президента Б. А. Р
Автор: Жанр: Коктейли Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 200 Дата загрузки: 25 июня 2014
   Это очень необычная книга о коктейлях. Во-первых, она авторская. Сергей Цыро, президент Барменской Ассоциации России, опытнейший бармен с 25-летним стажем, собрал в ней удивительную коллекцию самых знаменитых, популярных, легендарных и ультрасовременных миксов, которые заслужили огромную любовь гостей по всему миру. Во-вторых, книга не вошла в длинный ряд традиционных рецептурных сборников коктейлей, поскольку представляет собой рассказ о различных нюансах, секретах, «фишках» и просто любопытных историях и обстоятельствах, связанных с барменским искусством. В-третьих, рецепты коктейлей сопровождаются подробными иллюстрированными мастер-классами, наглядно демонстрирующими все этапы приготовления. В-четвёртых, в качестве дополнения в книге публикуются рецепты официальных коктейлей, утверждённые Международной ассоциацией барменов. Наконец, эта книга впервые в России рассчитана не только на профессиональных барменов и рестораторов или, наоборот, на любителей изысканных миксов, а сразу на все категории читателей, которым небезынтересна коктейльная культура и которые с удивлением попадут в барменское «Зазеркалье».
 
Миксология: 100 коктейлей от президента Б: А. Р Миксология: 100 коктейлей от президента Б: А. Р
Автор: Жанр: Коктейли Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 200 Дата загрузки: 25 июня 2014
   Это очень необычная книга о коктейлях. Во-первых, она авторская. Сергей Цыро, президент Барменской ассоциации России, опытнейший бармен с 25-летним стажем, собрал в ней удивительную коллекцию самых знаменитых, популярных, легендарных и ультрасовременных миксов, которые заслужили огромную любовь гостей по всему миру. Во-вторых, книга не вошла в длинный ряд традиционных рецептурных сборников коктейлей, поскольку представляет собой рассказ о различных нюансах, секретах, фишках и просто любопытных историях и обстоятельствах, связанных с барменским искусством. В-третьих, рецепты коктейлей сопровождаются подробными иллюстрированными мастер-классами, наглядно демонстрирующими все этапы приготовления. Наконец, эта книга впервые в России рассчитана не только на профессиональных барменов и рестораторов или, наоборот, на любителей изысканных миксов, а сразу на все категории читателей, которым небезынтересна коктейльная культура и которые с удивлением попадут в барменское «Зазеркалье».
 
Ресторан: от одного до сети: Опыт построения и управления Ресторан: от одного до сети: Опыт построения и управления
Автор: Жанр: Предпринимательство, торговля Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 184 Дата загрузки: 22 апреля 2016
   Книга об эволюции ресторанных сетей, написанная российским практиком, выходит в нашей стране впервые. Ее автор — опытный ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в Ресторанном Доме Андрея Деллоса (а это не только знаменитые «Кафе Пушкинъ» и «Турандот», но еще и сеть «Му-му»), руководство одними из самых успешных сетевых проектов — «Якитория», «Гин-но Таки» «Менза. Территория лапши», «Сандык», «Ян Примус». Во время его работы управляющим директором в компании «Веста-центр Интернешнл», которой принадлежат эти известные бренды, и без того популярная сеть вышла на качественно новый уровень развития. В настоящей момент Сергей Горбунов занимает должность генерального директора компании Food Retail Group, основным активом которой является сеть ресторанов «Две палочки». Эта книга о том, как построить ресторанную сеть, с какими неизбежными «болезнями роста» придется столкнуться, о способах их преодоления, о построении всего и вся — от системы управления и учета до стратегии маркетинга и обучения персонала. По сути это настоящая энциклопедия знаний, необходимых для эффективной работы любой ресторанной сети. Автор приводит множество примеров из собственного опыта, дает уникальные практические советы, заостряет внимание на неочевидных, но крайне важных деталях, заставляет по-новому взглянуть на многие привычные аспекты ресторанного бизнеса.
 
Салаты: Коллекция лучших рецептов Салаты: Коллекция лучших рецептов
Автор: Жанр: Салаты и закуски Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 160 Дата загрузки: 26 декабря 2014
   Это издание посвящено самым популярным и наиболее продаваемым салатам в известных московских ресторанах. Книга предоставляет читателям — профессиональным шеф-поварам и рестораторам — готовые решения для составления собственного меню. Ее авторы, именитые шеф-повара, предлагают оригинальный взгляд на традиционные салаты и дарят гостям возможность знакомства с собственными разработками. Выберите наиболее подходящие для вашего ресторана позиции, приготовьте их по опубликованным в книге рецептам, предложите их гостям и вы увидите, что очень скоро эти блюда станут настоящими хитами продаж!
 
Десерты: Коллекция лучших рецептов Десерты: Коллекция лучших рецептов
Автор: Жанр: Десерты Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 160 Дата загрузки: 26 декабря 2014
   Десерт в ресторане сегодня — не просто традиционное завершение обеда или ужина. Именно он призван создать яркий «финальный аккорд» трапезы, оставив у гостя самые благоприятные впечатления о заведении. Запоминающийся десерт — задача, требующая смелой фантазии, большого опыта и безупречного мастерства кондитера.
 
Завтраки: Коллекция лучших рецептов Завтраки: Коллекция лучших рецептов
Жанр: Сборники кулинарных рецептов Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2013 Страниц: 160 Дата загрузки: 26 декабря 2015
   Книга «Завтраки. Коллекция лучших рецептов» собрала наиболее интересные и оригинальные блюда, которые предлагают своим утренним гостям московские рестораны, кафе и кофейни. Завтраки в ресторане, еще вчера казавшиеся чем-то необычным, сегодня все увереннее становятся частью повседневной жизни жителей городов. Все более обширными становятся меню завтрака в ресторане или кафе. Благодаря идеям, содержащимся в этой книге, вы сможете предлагать своим гостям необыкновенно вкусные завтраки. Рецепты с фото в настоящем издании сопровождаются подробнейшими комментариями шеф-поваров с рекомендациями по составу, оформлению и подаче завтраков.
 
Современный кондитер: Торты, пирожные, выпечка Современный кондитер: Торты, пирожные, выпечка
Автор: Жанр: Торты и пирожные Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 168 Дата загрузки: 09 февраля 2014
   В этой книге Елена Шрамко — признанный мастер-кондитер мирового класса — представляет передовые технологии и рецепты приготовления тортов, пирожных и выпечки. Издание содержит множество высококачественных цветных иллюстраций, а также подробные комментарии автора с рекомендациями по составу, оформлению и подаче блюд.
 
Ресторан за 180 дней: Практическое пособие по открытию Ресторан за 180 дней: Практическое пособие по открытию
Автор: Жанр: Управление предприятием и персоналом Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 208 Дата загрузки: 18 июля 2013
   Книга известного петербургского ресторатора Александра Затуливетрова посвящена созданию ресторана. В простой и доходчивой форме автор последовательно рассказывает о перечне шагов, которые необходимо совершить для открытия собственного заведения. Речь идет не о преимуществах той или иной концепции, не о теоретических рассуждениях на тему маркетинга и менеджмента — наоборот, в книге рассматриваются вполне простые и приземленные, но ключевые по своей важности для начинающего ресторатора вопросы. Какое количество посуды нужно купить для ресторана на 50 посадочных мест? Сколько нужно поваров для нормальной работы небольшого заведения? Какие разрешения и у кого нужно получить? А еще здесь есть информация о мебели и скатертях, о полиции и миграционной службе, а также об обыденной, рутинной работе ресторана. Книга содержит большое количество примеров из реальной жизни российских ресторанов и советов по решению разнообразных вопросов, которые ежедневно встают перед рестораторами.
 
Современный ресторан: Книга успешного управляющего Современный ресторан: Книга успешного управляющего
Автор: Жанр: Управление предприятием и персоналом Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 216 Дата загрузки: 27 августа 2014
   Эта книга, написанная ресторатором-практиком, является полноценным учебником по управлению ресторанным бизнесом. Автор затрагивает все аспекты современного менеджмента — от стилей руководства, технологий планирования и лидерства до найма и развития сотрудников, управления временем и построения карьеры. Книга содержит множество примеров из реальной работы ресторанов, а также практические задания и решения.
 
Chefart: Коллекция лучших рецептов. Том 2 Chefart: Коллекция лучших рецептов. Том 2
Автор: Жанр: Сборники кулинарных рецептов Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2014 Страниц: 320 Дата загрузки: 20 октрября 2017
   Во второй том этого уникального — как по содержанию, так и по исполнению — коллекционного двухтомного издания войдут самые знаменитые, интересные и оригинальные рецепты блюд от ведущих шеф-поваров и кондитеров всего мира. Здесь собрана ярчайшая звездная коллекция имен, ресторанов и гастрономических трендов. Авторами этого издания являются самые известные, неординарные и талантливые повара всего мира — от Японии до США, от Италии до Швеции. Первый том издания с первых дней стал бестселлером, с большим отрывом возглавив первую строчку ежемесячных рейтингов продаж, и получил признание в профессиональной среде индустрии гостеприимства, а также самые лестные отзывы от шеф-поваров.
 
Овощное меню: Коллекция новых рецептов Овощное меню: Коллекция новых рецептов
Автор: Жанр: Овощная и грибная кулинария Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 160 Дата загрузки: 26 декабря 2014
   Эта книга объединила под своей обложкой самые интересные и оригинальные рецепты вкусных и полезных блюд из овощей. Созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов в соответствии с актуальными мировыми тенденциями в здоровом питании, они позволят по-новому взглянуть на привычные всем продукты с грядки. Все рецепты в книге представлены в формате иллюстрированных мастер-классов и сопровождаются комментариями авторов, которые рассказывают о том, как сохранить в овощах витамины и полезные микроэлементы, как правильно работать с замороженной продукцией, какие украшения они придумывают из овощей и что нужно делать, чтобы блюдо с первого взгляда понравилось вашим гостям.
 
Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал: Часть 2 Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал: Часть 2
Автор: Жанр: Сборники кулинарных рецептов Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2012 Страниц: 172 Дата загрузки: 23 августа 2014
   »Кухня — самая сильная сторона отечественных ресторанов, — любит повторять главный ресторанный критик России Олег Назаров. — Наши повара научились готовить ничуть не хуже, чем иностранцы. Жаль только, мало кому удается по достоинству оценить их мастерство». Информационная группа «Ресторанные ведомости» решила исправить этот недостаток. В своей новой книге Олег Назаров вновь встречается с поварами, приготовившими блюда, поразившие его до глубины души, и творит кулинарные шедевры вместе с ними, что называется, «в четыре руки». В книгу вошли сорок новых оригинальных рецептов, почерпнутых Олегом Назаровым в ресторанах всей страны — от Калининграда до Караганды и от Сочи до Якутска. Как всегда у автора, блюда приправлены соусом интересных кулинарных фактов, пряностями баек из ресторанной жизни и «фирменной» назаровской иронией. Взять себе на вооружение эти рецепты будет полезно и шеф-поварам ресторанов, и любителям вкусно готовить.
 
Гость платит дважды: Техники повышения продаж в ресторане Гость платит дважды: Техники повышения продаж в ресторане
Автор: Жанр: Управление предприятием и персоналом Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2013 Страниц: 136 Дата загрузки: 15 августа 2015
   Сергей Миронов, автор супербестселлера «Как вывести ресторан из жесткого кризиса», на основе своего большого практического опыта работы в заведениях разных концепций и ценового уровня выстроил собственную систему повышения продаж, которая может быть с успехом применена в любом ресторане. В этой книге известный ресторатор подробно рассказывает обо всех аспектах ресторанной деятельности, связанной с продажами, разбирает типичные ошибки менеджмента и на конкретных примерах демонстрирует, что и как можно сделать для того, чтобы продавать больше. Все его рекомендации и методики просты и доступны для немедленного воплощения в жизнь, их эффективность очевидна и многократно подтверждена на деле. Ваш персонал не умеет продавать? Научите его! У вас большие издержки? Сократите их! Вы продаете много? Продавайте еще больше!
 
Грузинская, армянская, азербайджанская, узбекская кухня: Национальные рецепты от знаменитых поваров Грузинская, армянская, азербайджанская, узбекская кухня: Национальные рецепты от знаменитых поваров
Автор: Жанр: Кавказская Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2013 Страниц: 192 Дата загрузки: 16 мая 2016
   В книге собраны рецепты грузинской, армянской, азербайджанской и узбекской кухонь, созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов. Сочетание древних традиций и передовых технологий, поварского таланта и профессионального подхода к приготовлению национальных блюд превращает это издание в уникальный путеводитель по современной кулинарии наших южных соседей. Все рецепты сопровождаются комментариями авторов, которые рассказывают об истории блюд, правилах выбора продуктов, тонкостях их обработки и приготовления.
 
Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы: Библия бариста: новые технологии вкуса Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы: Библия бариста: новые технологии вкуса
Автор: Жанр: Чай, кофе, шоколад Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2014 Страниц: 176 Дата загрузки: 12 марта 2017
   Книга составлена в качестве основного учебного пособия для подготовки бариста и содержит подробные практические рекомендации по профессиональной работе с кофе в барах и ресторанах. Также здесь собраны оригинальные рецепты приготовления кофе, напитков и коктейлей на его основе, представленные в формате иллюстрированных мастер-классов.
 
Лучшие рецепты рыбных ресторанов Лучшие рецепты рыбных ресторанов
Автор: Жанр: Рыбная кулинария Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2013 Страниц: 160 Дата загрузки: 26 декабря 2015
   Под обложкой этой книги собрана рецептурная коллекция блюд из рыбы и морепродуктов, которые предлагают сегодня своим гостям ведущие рыбные рестораны столицы. На ее страницах именитые и звездные повара демонстрируют свои авторские находки, интересные кулинарные решения, рассказывают о тонкостях обращения с деликатным продуктом и принципах его правильного приготовления. Все рецепты представлены в современном и удобном формате мастер-классов, сопровождаются крупными цветными фотографиями и подробным описанием способа приготовления блюд, а также авторскими комментариями их создателей.
 
Городское меню: Самые популярные блюда Городское меню: Самые популярные блюда
Автор: Жанр: Сборники кулинарных рецептов Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2013 Страниц: 224 Дата загрузки: 12 сентября 2018
   Книга посвящена самому массовому направлению в индустрии питания — кухне демократичных заведений: ресторанов среднего класса, кафе, кафетериев, кофеен. Ее авторы — популярные московские шеф-повара — демонстрируют, что и в этом сегменте гастрономии возможны незаурядные эксперименты, оригинальные находки, творческие открытия. В издании собраны рецепты наиболее востребованных и продаваемых блюд, которые заслужили признание гостей и стали в меню настоящими хитами, оставаясь при этом доступными по составу ингредиентов и несложными в производстве. Благодаря такой простоте они могут быть приготовлены не только поварами на профессиональной кухне, но и опытными хозяйками в домашних условиях.
 
Кухня открытого огня: Печь, тандыр, мангал, жаровня Кухня открытого огня: Печь, тандыр, мангал, жаровня
Автор: Жанр: Сборники кулинарных рецептов Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2014 Страниц: 168 Дата загрузки: 09 февраля 2016
   В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом — на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо «с пылу с жару». Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр», «Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.
 

 

« Назад 1 2 3 4 5 Вперёд »


 

 

2011–2024

Рейтинг@Mail.ru